Pimientos riojanos rellenos de gulas con salsa de tinta

Gulas a la bilbaína

• 50 g de aceite de oliva
• 2 - 3 dientes de ajo en láminas
• 1 trozo de guindilla seca
  ou 1 pimienta de Cayena seca entera
• 200 g de gulas

Salsa de tinta

• 100 g de cebolla
• 1 diente de ajo
• 50 g de pimiento verde
• 30 g de vino blanco
• 40 g de tomate frito estilo casero
• 2 bolsitas de tinta de calamar
• 50 g de caldo de pescado
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de pimienta molida
• 8 pimientos del piquillo riojanos asados (aprox. 200 g) escurridos
• 1 cucharada de cebolla frita crujiente (opcional)