Nuggets de cogumelos com molho de coco e açafrão

Molho

• 70 g cebola
• 20 g azeite
• 1 c. chá de açafrão-da-índia
• 100 g vinho branco
• 50 g água
• 50 g natas
• 100 g leite de coco
• ½ c. chá de sal
• 1 pitada de pimenta

Nuggets

• 4 dentes de alho
• 30 g chalota
• 30 g azeite
• 650 g cogumelos frescos, cortados em quartos
• 10 g molho de soja
• 500 g leite
• 180 g farinha tipo 65
• ½ c. chá de mostarda em pó
• 15 g mostarda
• 40 g sumo de limão (1 unid. aprox.)
• 1 ½ c. chá de sal
• 1 pitada de pimenta
• ½ c. chá de noz-moscada
• 40 croutons
• Pão ralado q.b. p/ panar
• 3 ovos batidos p/ panar
• Óleo q.b. p/ fritar