Wellington vegetariano

P/ hidratar

• 270 g lentilhas vermelhas
• Água q.b. p/ demolhar

Massa

• 500 g farinha tipo 65
• 210 g azeite
• 140 g água

Recheio

• 150 g maçã
• ½ limão (raspa e sumo)
• 50 g pão de véspera
• 10 g salsa
• 50 g azeite
• 4 dentes de alho
• 150 g nabo cortado em cubos
• 5 pés de tomilho
• 1 c. chá de sal
• 1 pitada de noz-moscada
• 200 g couve kale
• Farinha tipo 65 q.b. p/ polvilhar
• 1 gema de ovo p/ pincelar
• 250 g beterraba cozida cortada em fatias
• 200 g pimentos assados
• 30 g avelã picada grosseiramente