Salada de quinoa e feijão com molho de curcuma

Salada de quinoa

• 400 g mistura de feijões em lata escorridos
• 100 g folhas de espinafres, frescas
• 80 g groselha preta
• 125 g tomate-cereja cortado em metades
• 800 g água
• 1 cubo de caldo de legumes esfarelado
• 100 g quinoa
• 50 g sementes de abóbora
• 100 g cenoura cortada em pedaços
• 50 g cebolo (spring onion) cortado em pedaços
• 250 g pepino s/ casca, cortado em pedaços

Molho de curcuma

• 2 c. sopa de mel
• 1 c. sopa de vinagre de sidra
• ½ c. chá de flocos de malagueta seca
• 1 c. chá de curcuma em pó
• 100 g azeite
• ½ limão, só o sumo
• ½ c. chá de pimenta preta
• ½ c. chá de sal