Bacalhau ibérico: à Gomes de Sá com molho pil pil

Bacalhau

• 15 g salsa
• 350 g azeite
• 8 dentes de alho
• 2 folha de louro
• ½ malagueta
• 2 postas de bacalhau demolhado (700 g aprox.)
• 4 ovos
• 700 g água
• 1 c. chá de sal
• 800 g batata (de casca vermelha p/ fritar) cortada em rodelas
• 400 g cebola cortada em lâminas
• 1 pitada de pimenta-de-caiena em pó

Molho pil pil

• Azeitonas pretas q.b. p/ guarnecer