Caril thai com arroz de citronela

Arroz

• 200 g arroz basmati
• 450 g água
• ½ c. chá de sal
• 1 pé de citronela cortado ao meio

Pasta de caril verde tailandês

• 40 g chalota cortada ao meio
• 15 g gengibre fresco cortado em fatias (2 mm)
• 2 dentes de alho
• 20 g malagueta verde s/ sementes cortada em pedaços (ver dica)
• 5 g galanga cortada em fatias (2 mm)
  ou ½ c. chá de galanga seca
• ½ lima (raspa e sumo)
• 10 g coentros, só as folhas
• 1 c. chá de cominhos em pó
• 1 c. chá de coentros em pó
• 1 pé de citronela cortado em fatias (5 mm)
• 15 g manjericão tailandês, só as folhas
• 50 g óleo
• 1 c. chá de sal

Caril

• 20 g óleo
• 250 g beringela cortada em fatias (2 cm), depois em pedaços (3 cm)
• 400 g leite de coco
• 300 g água
• 1 c. sopa de açúcar de palma
  ou 1 c. sopa de açúcar amarelo
• 3 folhas de lima kaffir
  ou 3 folhas de lima kaffir secas
• ½ cubo de caldo de legumes, esfarelado
• ½ c. chá de pimenta branca
• 200 g batata-doce cortada em pedaços (3 cm)
• 100 g brócolos, só os floretes cortados ao meio
• 1 c. sopa de molho de peixe vegan (opcional)
• 80 g ervilhas de quebrar
• 80 g maçaroca de milho baby, escorrida
• 1 c. sopa de óleo de coco, líquido (ver dica)
• 1 c. sopa de mel
• ½ c. chá de sal
• 1 pé de cebolo (spring onion) cortado em fatias (0,5 cm)
• 3 pés de coentros, só as folhas
• Malagueta verde cortada em fatias, p/ guarnecer
• Manjericão tailandês, só as folhas q.b. p/ guarnecer
• 1 - 2 limas cortadas em gomos, p/ guarnecer