Risoto de açafrão com mousse de curgete
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Risoto de açafrão com mousse de curgete

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Ingredientes

Mousse de curgete e mascarpone

  • 550 g água, mais q.b. p/ hidratar
  • 500 g curgete cortada em pedaços (3-4 cm)
  • 5 folhas de gelatina neutra
  • 250 g queijo mascarpone
  • ½ c. sopa de raspa de limão
  • ½ c. sopa de tomilho
  • ½ c. chá de sal

Bacon

  • 250 g bacon em fatias

Risoto de açafrão

  • 50 g queijo parmesão cortado em pedaços
  • 60 g chalota
  • 2 dentes de alho
  • 60 g manteiga, mais q.b. p/ untar
  • 320 g arroz p/ risoto
  • 100 g vinho branco
  • 900 g água
  • 1 cubo de caldo de carne
    ou 1 cubo de caldo de legumes
  • 2 - 3 pitadas de filamentos de açafrão
  • ½ c. chá de sal
  • 2 - 3 pitadas de pimenta preta

Nutrição
por 1 dose
Energia
3161 kJ / 755 kcal
Proteína
16 g
Hidratos de carbono
46 g
Gordura
55 g
Gordura saturada
30 g
Fibra
2.2 g
Sódio
1509 mg

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