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Risoto de açafrão com mousse de curgete

Risoto de açafrão com mousse de curgete
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Preparação 30min
Total 2h 15min
6 doses
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Ingredientes

Mousse de curgete e mascarpone
  • água mais q.b. p/ hidratar
    550 g
  • curgete cortada em pedaços (3-4 cm)
    500 g
  • folhas de gelatina neutra
    5
  • queijo mascarpone
    250 g
  • raspa de limão
    ½ c. sopa de
  • tomilho
    ½ c. sopa de
  • sal
    ½ c. chá de
Bacon
  • bacon em fatias
    250 g
Risoto de açafrão
  • queijo parmesão cortado em pedaços
    50 g
  • chalota
    60 g
  • dentes de alho
    2
  • manteiga mais q.b. p/ untar
    60 g
  • arroz p/ risoto
    320 g
  • vinho branco
    100 g
  • água
    900 g
  • caldo de carne
    1 cubo de
    1 cubo de caldo de legumes
  • filamentos de açafrão
    2 - 3 pitadas de
  • sal
    ½ c. chá de
  • pimenta preta
    2 - 3 pitadas de

Dificuldade

médio

Nutrição por 1 dose

Sódio 1509 mg
Proteína 16 g
Energia 3161 kJ / 755 kcal
Gordura 55 g
Fibra 2.2 g
Gordura saturada 30 g
Hidratos de carbono 46 g

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