Risoto de açafrão com mousse de curgete

Mousse de curgete e mascarpone

• 550 g água, mais q.b. p/ hidratar
• 500 g curgete cortada em pedaços (3-4 cm)
• 5 folhas de gelatina neutra
• 250 g queijo mascarpone
• ½ c. sopa de raspa de limão
• ½ c. sopa de tomilho
• ½ c. chá de sal

Bacon

• 250 g bacon em fatias

Risoto de açafrão

• 50 g queijo parmesão cortado em pedaços
• 60 g chalota
• 2 dentes de alho
• 60 g manteiga, mais q.b. p/ untar
• 320 g arroz p/ risoto
• 100 g vinho branco
• 900 g água
• 1 cubo de caldo de carne
  ou 1 cubo de caldo de legumes
• 2 - 3 pitadas de filamentos de açafrão
• ½ c. chá de sal
• 2 - 3 pitadas de pimenta preta