Œufs enrobés de falafel avec sauce au yaourt

Les œufs

• 6 œufs moyens (53-63 g) froids
• l'eau jusqu'au marquage 1 litre (l)

La sauce au yaourt

• 400 g de yaourt à 3,5% m.g.
• 15 g de jus de citron vert, fraîchement pressé
• 10 g de miel
• ½ c. à café de cardamome en poudre
• 1 c. à café de poivre noir moulu
• 1 c. à café de sel

Le falafel

• 110 g de ciboules coupé en rondelles (1 cm)
• 3 gousses d'ail
• 4 brins de coriandre fraîche équeutés
• 4 brins de persil frais équeutés
• 1 jaune d'œuf
• 400 g de pois chiches en conserve égouttés
• 20 g d'huile d'olive
• 20 g de jus de citron fraîchement pressé
• 1 c. à café de coriandre en poudre
• 1 c. à café de cumin en poudre
• 1 c. à café de sel
• 40 g de farine de blé
• 1 c. à café de levure chimique
• 40 g de chapelure
• 1500 g d'huile végétale pour la friture