Bife da vazia com molho tipo "Brasserie de l’Entrecôte" e batata-doce

• 500 g água
• 1000 g batata-doce c/ casca cortada em palitos grossos
• 1 c. chá de sal mais q.b. p/ temperar
• 50 g chalota
• 250 g manteiga cortada em pedaços
• 15 g noz (3 unid. aprox.)
• 20 g salsa
• 10 g estragão
• 5 folhas de manjericão
• 2 folhas de salva fresca
• 5 alcaparras
• 4 filetes de anchova, em óleo
• 1 c. chá de noz-moscada
• 45 g azeite
• 1 gema de ovo
• 1 c. chá de sumo de limão
• 1 c. chá de molho inglês
• 1 c. chá de mostarda
• 1 c. chá de orégãos (opcional)
• 10 g vinho do Porto
• 1 c. sopa de manteiga
• 4 bifes da vazia (180-200 g cada, 3 cm espessura aprox.)
• Pimenta q.b. p/ temperar

Salada

• 300 g couve branca cortada em pedaços
• 300 g cenoura cortada em pedaços
• 300 g beterraba cozida cortada em pedaços
• 100 g iogurte grego
• ½ c. chá de sal
• 1 c. chá de mostarda
• 20 folhas de coentros
• 5 g molho inglês
• 1 limão só o sumo