Ensaladilla japonesa con carpaccio de ternera

Name: Ensaladilla japonesa con carpaccio de ternera
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1 pepino; ½ cucharadita de sal; 16 cubitos de hielo; 500 g de agua; 400 g de patata; 100 g de edamame; 100 g de tirabeques; 5 - 10 g de jengibre fresco; 4 cucharadas de zumo de limón; 1 cucharadita de azúcar moreno; 2 - 3 cucharadas de salsa de soja; 2 cucharadas de aceite de sésamo tostado; 1 aguacate; 2 cebolletas rectas; 3 - 4 rabanitos; 150 g de brotes de soja frescos; 200 - 300 g de solomillo de ternera; 2 - 3 pellizcos de shichimi togarashi (7 especias japonesas); 1 cucharada de semillas de sésamo negro

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Preparação 30min

Total 1h

4 raciones

Ingredientes

pepino con piel, en láminas muy finas (1-2 mm)
1
de sal
½ cucharadita
cubitos de hielo
16
de agua
500 g
de patata en dados de 15 mm
400 g
de edamame (sin la vaina)
100 g
de tirabeques
100 g
de jengibre fresco
5 - 10 g
de zumo de limón
4 cucharadas
de azúcar moreno
1 cucharadita
de salsa de soja
2 - 3 cucharadas
de aceite de sésamo tostado
2 cucharadas
aguacate en dados 2 cm
1
cebolletas rectas en rodajas 5 mm
2
rabanitos con piel en láminas muy finas
3 - 4
de brotes de soja frescos
150 g
de solomillo de ternera muy frío, en filetes finísimos (carpaccio)
200 - 300 g
de shichimi togarashi (7 especias japonesas)
2 - 3 pellizcos
2 - 3 pellizcos de pimienta molida
de semillas de sésamo negro
1 cucharada
1 cucharada de semillas de sésamo tostado