Ensaladilla japonesa con carpaccio de ternera

Name: Ensaladilla japonesa con carpaccio de ternera
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1 pepino; ½ cucharadita de sal; 16 cubitos de hielo; 500 g de agua; 400 g de patata; 100 g de edamame; 100 g de tirabeques; 5 - 10 g de jengibre fresco; 4 cucharadas zumo de limón; 1 cucharadita de azúcar moreno; 2 - 3 cucharadas salsa de soja; 2 cucharadas de aceite de sésamo tostado; 1 aguacate; 2 cebolletas tiernas; 3 - 4 rabanitos; 150 g de brotes de soja frescos; 200 - 300 g de solomillo de ternera; 2 - 3 pellizcos de shichimi togarashi (7 especias japonesas); 1 cucharada de semillas de sésamo negro

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Preparação 30min

Total 1h

4 raciones

Ingredientes

1 pepino con piel, en láminas muy finas (1-2 mm)
½ cucharadita de sal
16 cubitos de hielo
500 g de agua
400 g de patata en dados de 15 mm
100 g de edamame (sin la vaina)
100 g de tirabeques
5 - 10 g de jengibre fresco
4 cucharadas zumo de limón
1 cucharadita de azúcar moreno
2 - 3 cucharadas salsa de soja
2 cucharadas de aceite de sésamo tostado
1 aguacate en dados 2 cm
2 cebolletas tiernas en rodajas 5 mm
3 - 4 rabanitos con piel en láminas muy finas
150 g de brotes de soja frescos
200 - 300 g de solomillo de ternera muy frío, en filetes finísimos (carpaccio)
2 - 3 pellizcos de shichimi togarashi (7 especias japonesas)

2 - 3 pellizcos de pimienta molida
1 cucharada de semillas de sésamo negro

1 cucharada de semillas de sésamo tostado