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Folhados de Natal: De pato e de lentilhas

Folhados de Natal: De pato e de lentilhas
4.2 5 avaliações
Preparação 1h 30min
Total 6h 20min
6 unidades
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Ingredientes

P/ ralar
  • queijo mozarela curado cortado em pedaços pequenos
    150 g
  • rosmaninho só as folhas
    10 g
  • limão em conserva
    20 g
    5 g limão, desidratado
  • pão de véspera
    20 g
  • tomilho só as folhas
    10 g
  • casca de laranja
    1 tira de
  • água
    1000 g
  • vinagre
    50 g
P/ demolhar
  • lentilhas
    200 g
  • Água q.b. p/ demolhar
Massa
  • manteiga cortada em pedaços
    250 g
  • sal
    10 g
  • açúcar
    5 g
  • farinha tipo 55
    170 g
  • farinha de espelta
    80 g
  • amido de milho
    120 g
  • ovo
    1
  • água
    1050 g
  • vinagre
    60 g
Mistura de cogumelos e couve
  • manteiga
    15 g
  • azeite
    15 g
  • alho-francês cortado em pedaços
    200 g
  • chalota
    50 g
  • cebola cortada em pedaços
    150 g
  • sal
    1 c. chá de
  • folhas de couve lombarda inteiras, s/ o veio central
    400 g
  • água
    2060 g
  • vinagre
    100 g
  • cogumelos frescos inteiros, cortados em quartos ou em fatias
    600 g
  • azeite
    40 g
    40 g óleo vegetal
Recheio de aves e vegetariano
  • água
    1000 g
  • sal
    2 c. chá de
  • cebola cortada em pedaços
    300 g
  • alho
    4 dentes de
  • cenoura cortada em pedaços
    200 g
  • malaguetas
    1 - 2
  • azeite
    40 g
  • noz-moscada
    1 pitada de
  • paprika
    1 c. chá de
  • cominhos
    ½ c. chá de
  • peito de pato s/ pele cortado em pedaços
    800 g
  • laranja (raspa e sumo)
    1
  • mostarda
    15 g
  • conhaque
    50 g
  • farinheira s/ pele partida em pedaços (1 unid. aprox.)
    200 g
Montagem
  • Farinha tipo 55 q.b. p/ polvilhar
  • Azeite q.b. p/ untar
  • gemas de ovo p/ pincelar
    2 - 4

Dificuldade

médio

Nutrição por 1 unidade

Sódio 2421.1 mg
Proteína 62 g
Energia 5702.2 kJ / 1362.9 kcal
Gordura 78.6 g
Fibra 15.1 g
Gordura saturada 35.1 g
Hidratos de carbono 103.7 g

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