Folhados de Natal: De pato e de lentilhas
TM6

Folhados de Natal: De pato e de lentilhas

5.0 (4 avaliações )

Ingredientes

P/ ralar

  • 150 g queijo mozarela curado, cortado em pedaços pequenos
  • 10 g rosmaninho, só as folhas
  • 20 g limão em conserva
    ou 5 g limão desidratado
  • 20 g pão de véspera
  • 10 g tomilho, só as folhas
  • 1 tira de casca de laranja
  • 1000 g água
  • 50 g vinagre

P/ demolhar

  • 200 g lentilhas
  • Água q.b. p/ demolhar

Massa

  • 250 g manteiga cortada em pedaços
  • 10 g sal
  • 5 g açúcar
  • 170 g farinha tipo 55
  • 80 g farinha de espelta
  • 120 g amido de milho
  • 1 ovo
  • 1050 g água
  • 60 g vinagre

Mistura de cogumelos e couve

  • 15 g manteiga
  • 15 g azeite
  • 200 g alho-francês cortado em pedaços
  • 50 g chalota
  • 150 g cebola cortada em pedaços
  • 1 c. chá de sal
  • 400 g folhas de couve lombarda inteiras, s/ o veio central
  • 2060 g água
  • 100 g vinagre
  • 600 g cogumelos frescos inteiros, cortados em quartos ou em fatias
  • 40 g azeite
    ou 40 g óleo vegetal

Recheio de aves e vegetariano

  • 1000 g água
  • 2 c. chá de sal
  • 300 g cebola cortada em pedaços
  • 4 dentes de alho
  • 200 g cenoura cortada em pedaços
  • 1 - 2 malaguetas
  • 40 g azeite
  • 1 pitada de noz-moscada
  • 1 c. chá de paprika
  • ½ c. chá de cominhos
  • 800 g peito de pato s/ pele cortado em pedaços
  • 1 laranja (raspa e sumo)
  • 15 g mostarda
  • 50 g conhaque
  • 200 g farinheira s/ pele partida em pedaços (1 unid. aprox.)

Montagem

  • Farinha tipo 55 q.b. p/ polvilhar
  • Azeite q.b. p/ untar
  • 2 - 4 gemas de ovo p/ pincelar

Nutrição
por 1 unidade
Energia
5702.2 kJ / 1362.9 kcal
Proteína
62 g
Hidratos de carbono
103.7 g
Gordura
78.6 g
Gordura saturada
35.1 g
Fibra
15.1 g
Sódio
2421.1 mg

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