Szechuanrijst met gehaktvlees en chili-olie

• 250 g jasmijnrijst
• water, om te dekken

Chili-olie

• 50 g gedroogde chilipepers (zie tip)
• 100 g olie
• 90 g sjalotten, in dunne plakjes
• 1 kaneelstokje, doormidden gebroken
• 1 steranijs
• 20 g Szechuan peperkorrels
• 1 el korianderzaad
• 2 gedroogde laurierbladeren
• 2 zwarte kardemompeulen (zie tip) (opcional)
• 2 lente-uien, witte en groene delen
• verse gember, stuk van 4 cm, in plakjes gesneden
• 3 teentjes knoflook

Szechuan rijst

• 10 g Szechuan peperkorrels
• 20 g verse gember, in plakjes (2 mm)
• 2 teentjes knoflook
• 30 g olie
• 500 g water
• 1 tl gefermenteerde zwarte sojabonen, in chili-olie
• 30 g lichte sojasaus
• 20 g Shaoxing rijstwijn
• ½ tl kippenbouillonpasta
  ou ½ kippenbouillonblokje (voor 0,5 l), verkruimeld
• ½ tl bruine suiker
• ½ tl zout
• ½ tl gemalen witte peper
• 1 - 2 el olie, om te frituren
• 250 g gehakt vlees, varkensvlees, rundvlees, kalkoen of kip
• 1 paksoi, in stukken (3 cm)
• lente-ui, gehakt, als afwerking
• 100 - 120 g zijden tofu, in stukken, om op te dienen (opcional)