Pudim de morcela com trilogia de manga

Pudim de morcela

• 10 - 15 g manteiga s/ sal
• 200 g morcela de sangue s/ pele, cortada em pedaços grandes
• 75 g natas c/ 30-40% de gordura
• 75 g leite
• 2 ovos
• 60 g pão de forma de véspera cortado em fatias
• 1 pitada de pimenta-de-sichuan
• 1 pitada de ervas de Provence

Trilogia de manga

• 300 g manga madura cortada em pedaços (2 unid. aprox.)
• 20 g vinagre de xerez
• 60 g açúcar
• 1 pitada de ras el hanout
• ½ anis estrelado
• 1 manga madura cortada em fatias finas
• 1 c. chá de manteiga ghee (10 g aprox.)