Duchesses pretos com ricota, tomilho e mel

Massa choux preta

• 150 g água
• 80 g manteiga s/ sal cortada em pedaços
• 1 pitada de sal
• 2 c. chá de açúcar
• 120 g farinha
• 2 g carvão
• 3 ovos

Recheio

• 150 g queijo parmesão cortado em pedaços (2 cm aprox.)
• 10 pés de tomilho, fresco, só as folhas
• 250 g queijo ricota
• 150 g queijo-creme
• 2 pitadas de paprika fumada
• 1 c. chá de sal
• 3 pitada de pimenta preta
• 1 - 2 c. chá de mel