Mini-rissóis de amêijoa

Recheio

• 750 g amêijoas
• 3 ½ c. chá de sal
• 5 g coentros
• 50 g sobras de pão partido em pedaços
• 30 g azeite
• 3 dentes de alho
• 250 g água mais q.b. p/ demolhar
• 20 g vinho branco
• 25 g cebola
• 130 g leite
• 10 g manteiga
• 25 g farinha
• 1 pitada de noz-moscada

Massa

• 5 g azeite mais q.b. p/ untar
• 350 g farinha tipo 65
• 300 g água mais q.b. p/ pincelar
• 1 c. chá de sal
• 1 ovo batido p/ panar
• Óleo q.b. p/ fritar