Pato com ameixas e puré de couve-flor e batata

Pato com ameixas

• 350 g água
• 80 g vinagre de vinho tinto
• ½ cubo de caldo de galinha esfarelado
• 8 ameixas secas s/ caroço, cortadas ao meio
• 1 estrela de anis
• 2 c. sopa de sementes de coentros
• 3 c. chá de sal grosso
• 4 c. sopa de açúcar amarelo
• 1 pato c/ pele (1500-2000 g aprox.)
• 3 folhas de louro

Puré de couve-flor e batata

• 400 g couve-flor, só os floretes
• 600 g batata, casca vermelha cortada em cubos
• 1 c. chá de sal
• 250 g leite
• 30 g manteiga
• 1 pitada de noz-moscada