Costeleta de vaca com batatas e coleslaw de brócolos e manga

• 1 - 2 pitadas de sal
• 1 - 2 pitadas de pimenta preta
• 1 Tomahawk (costeleta de vaca) 5 cm de espessura (1200 g aprox.)
• 1 fio de azeite

Salada de brócolos

• 100 g cenoura cortada em pedaços
• 20 g cebolo (spring onion)
• 1 maçã Granny Smith s/ caroços cortada em pedaços
• 200 g brócolos, só os floretes
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de pimenta

Molho de manga

• 100 g cebola
• 30 g azeite
• 120 g espumante
• 100 g manga madura s/ casca, cortada em cubos (1 cm aprox.)
• 1 pitada de pimenta
• ½ c. chá de amido de milho

Molho vinagrete

• 4 dentes de alho
• 1 piripíri s/ sementes
• 1 c. chá de sementes de cominhos
• 1 c. chá de sal
• 150 g azeite
• 15 g vinagre
• 1 c. sopa rasa de colorau

Batatas ao sal

• 500 g água
• 750 g batata nova c/ pele
• 600 - 700 g sal grosso