Sela de borrego com migas de espargos

Borrego

• 2 c. chá de sal
• 4 dentes de alho
• 20 g hortelã
• 4 tiras de casca de limão, só a parte amarela
• 100 g azeite
• 1 c. chá de pimenta
• 60 g sumo de limão
• 2000 g sela de borrego inteira
• 100 g vinho branco

Migas

• 500 g pão alentejano cortado em fatias finas
• 1000 g água
• 1 c. chá de sal
• 150 g espargos verdes cortados em pedaços
• 3 dentes de alho
• 20 g coentros
• 50 g azeite
• 4 gemas de ovo