Bignè con crema al pistacchio

Pasta choux

• 150 g di acqua
• 80 g di burro a pezzi
• 1 pizzico di sale
• 10 g di zucchero
• 120 g di farina tipo 00
• 3 uova

Crema al pistacchio

• 500 g di latte intero
• 5 tuorli
• 100 g di zucchero
• ½ stecca di vaniglia i semini estratti
• 40 g di farina tipo 00
• 10 g di amido di mais (maizena)
• 3 cucchiai di pasta di pistacchio

Copertura al pistacchio

• 100 g di panna (min. 30% di grassi)
• 150 g di cioccolato bianco a pezzi
• 1 cucchiaino di pasta di pistacchio