Salada de batata-doce, lentilhas e freekeh (Dani Valent)

Legumes assados

• 800 g batata-doce cortada em cubos (2 cm aprox.)
• 150 g cebola roxa cortada em rodelas (5 mm aprox.)
• 2 c. sopa de azeite
• 1 c. chá de sal
• 1 c. chá de cominhos em pó

Salada

• 1400 g água
• 1 c. chá de caldo de legumes caseiro
  ou 1 cubo de caldo de legumes
• 200 g freekeh rachado
• 150 g lentilhas verdes
• 40 g azeite
• 1 c. sopa de melaço de romã
• 1 toranja descascada em gomos
• 100 g rúcula
• 50 g azeitonas verdes s/ caroço
• 1 tira de casca de limão em conserva cortada em tiras finas
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de pimenta preta
• Vinagre de vinho tinto q.b. p/ temperar (opcional)