Dispositivos e acessórios
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Noix de saint-jacques, champignons à la noisette
Ingredientes
La viennoise
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½ gousse d'ail
-
100 g de beurre coupé en morceaux
-
50 g de pain rassis, ou du pain de mie rassis50 g de chapelure
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30 g de noisettes en poudre
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40 g de parmesan coupé en morceaux
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½ c. à café de piment d'Espelette
La duxelles
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50 g d'échalotes coupées en deux
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30 g de beurre
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150 g de champignons de Paris frais coupés en morceaux
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3 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
Les champignons et la pulpe de butternut
-
12 champignons de Paris frais (gros champignons), brossés
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200 g d'eau
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400 g de chair de courge butternut coupée en morceaux
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120 g de beurre coupé en morceaux
Finition et dressage
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20 g d'huile d'olive
-
12 noix de saint-jacques
Dificuldade
avançadas
Nutrição por 1 portion
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França
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