Pavé de truite en croûte de parmesan et noix de macadamia, salade de betterave

La truite macadamia-parmesan

• 2 filets de truite saumonée sans peau (200 g env.)
• ¼ de c. à café sel
• ¼ de c. à café poivre moulu
• 40 g de parmesan, coupé en morceaux
• 1 de citron jaune non traité, 1 morceau finement zesté (1 x 2 cm) et jus
  ou 1 orange non traitée, 1 morceau finement zesté (1 x 2 cm) et jus
• 40 g de noix de macadamia, grillée et salée
• 10 g de beurre doux et mou
• 1 c. à café de thym déshydraté

La salade de betterave

• 160 g de betteraves crues (1-2 betteraves), coupées en morceaux
• 1 pomme à croquer (100 g env.), coupée en quartiers
• 100 g de carottes (1-2 carottes), coupées en morceaux
• 70 g de persil racine (1-2 persils), coupés en morceaux
• 10 g d'huile d'olive
• ½ c. à café sel
• ½ c. à café poivre moulu