Brochetas de rape y langostinos con emulsión de escalivada. Vasitos de limón y fresas.

Vasitos de limón y fresas

• 200 g de galletas en trozos (maría, digestive,etc.)
• 80 g de mantequilla en trozos
• 350 g de leche condensada
• 500 g de yogur natural (4 yogures)
• 100 g de zumo de limón
• 8 fresas cortadas en abanico o en trozos

Brochetas

• 500 g de lomo de rape (sin piel ni hueso) en 16 trozos
• 16 langostinos crudos grandes pelados
• 70 - 80 g de pimiento rojo en 16 trozos
• 100 g de cebolla en 16 trozos
• 1 - 2 pellizcos de sal
• 1 - 2 pellizcos de pimienta molida

Emulsión de escalivada

• ½ berenjena
• ½ cebolla
• ½ pimiento rojo
• ½ cabeza de ajos (cortada horizontalmente)
• 1 tomate cortado por la mitad
• 1 cucharadita de sal
• 50 g de aceite de oliva
• ½ cucharadita de pimentón picante (opcional)
• 100 g de agua