Risotto au citron, artichauts et coques

La marinière de coques

• 2 échalotes
• 40 g de beurre
• 1000 g de coques fraîches, préalablement dégorgées
  ou 1000 g de palourdes fraîches
• 10 brins de persil frais
• 5 champignons de Paris frais, coupés en quatre
• 200 g de vin blanc

Le risotto au citron

• 1 échalote
• 40 g de beurre
• 300 g de riz spécial risotto, type arborio
• le zeste d'un citron jaune
• 100 g de vin blanc
• 600 g de fumet de poisson
• 1 botte de ciboulette fraîche, ciselée
• 2 traits de jus de citron
• 200 g d'artichauts à l'huile