Lombinho de borrego com crosta de ervas e puré de beterraba

Crosta

• 150 g sobras de pão cortado em pedaços
• 5 dentes de alho
• 15 g salsa
• 7 pés de tomilho
• 2 pés de alecrim, só as folhas
• 1 c. chá de sal
• 1 pitada de pimenta
• 80 g manteiga à temperatura ambiente
• 50 g mostarda

Borrego

• 1 lombo de borrego (1000 g aprox.)
• 3 dentes de alho
• 50 g chalota cortada em quartos
• 100 g cebola roxa cortada em quartos
• 100 g cebola branca cortada em lâminas
• 50 g cebolinha nova
• 200 g vinho branco
• 20 g azeite
• 5 pés de tomilho
• 1 c. chá de sal
• 1 pitada de pimenta

Puré de beterraba

• 400 g beterraba cortada em pedaços
• 600 g batata-doce roxa cortada em pedaços
• 250 g leite
• 1 c. chá de sal
• 1 pitada de pimenta
• 1 pitada de noz-moscada
• 50 g manteiga