Chiabata com presunto, alcachofra e mozarela

Pão

• Azeite q.b. p/ untar
• 400 g água
• 25 g fermento de padeiro fresco
• 500 g farinha tipo 65
• 10 g sal
• Sêmola de trigo q.b. p/ polvilhar

Recheio

• 40 g azeite
• 15 g vinagre balsâmico
• 1 c. chá de sal
• 1 c. chá de mostarda
• 65 g espinafres baby
• 100 g corações de alcachofra em conserva partidos em quartos
• 100 g pimento vermelho em conserva cortado em pedaços
• 150 g fatias de presunto
• 250 g queijo mozarela fatiado (2 unid. aprox.)
• 120 g cebola roxa cortada em lâminas finas