Bolinhos de salmão recheados com queijo Gruyère e salada

Bolinhos de salmão recheados com Gruyère

• 80 g pão branco cortado em pedaços
• 15 g azeite
• 50 g manteiga
• 350 g batata (de casca vermelha p/ fritar) cortada em cubos
• 50 g água
• 1 c. chá de sal, mais q.b. p/ temperar
• 1 c. chá de pimenta preta moída, mais q.b. p/ temperar
• 30 g cebolo cortado em pedaços
• 350 g lombo de salmão s/ pele cortado em cubos (3 cm)
• 80 g queijo Gruyère cortado em 8 cubos

Salada

• 120 g mistura de alfaces
• 100 g tomate-cereja cortado em metades
• ½ c. chá de sal
• 1 pitada de pimenta
• 1 c. sopa de azeite
• ½ c. sopa de vinagre balsâmico