Crepes de alho-francês, cogumelos e bacon

Crepes

• 90 g queijo emmental
• 180 g manteiga, mais q.b. p/ untar
• 50 g espinafres descongelados bem esprimidos
• 800 g leite
• 280 g farinha tipo 65
• 4 ovos
• ½ c. chá de sal
• 1 pitada de pimenta

Recheio

• ½ c. chá de açafrão-da-índia
• ½ c. chá de sementes de coentros
• ½ c. chá de sementes de funcho
• ½ c. chá de sementes de cominhos
• ¼ c. chá de pimenta-de-caiena em pó
• 50 g azeite
• 200 g alho-francês cortado em pedaços
• 1 ½ c. chá de sal
• 300 g mistura de cogumelos
• 300 g bacon em cubos
• 50 g manteiga
• 1000 g leite
• 150 g farinha tipo 65
• 1 pitada de noz-moscada
• Natas q.b. p/ regar