Quiche de ervilhas, feijão-verde e ricota

Massa

• 250 g farinha tipo 65, mais q.b. p/ polvilhar
• 125 g manteiga, mais q.b. p/ untar
• 1 gema de ovo
• 30 g água bem fria
• ½ c. chá de sal

Recheio

• 150 g chalota cortada em quartos
• 100 g acelgas, só o talo cortado em pedaços
• 35 g azeite
• 100 g acelgas, só as folhas cortadas em pedaços
• 300 g ervilhas frescas
  ou 300 g ervilhas descongeladas
• 250 g feijão-verde cortado em juliana
• 1 ½ c. chá de sal
• Pimenta q.b.
• 200 g leite
• 100 g agrião, só as folhas
• 4 ovos
• 250 g queijo ricota esfarelado