Lombinho de porco com bacon e manteiga fumada

Manteiga fumada

• 1 dente de alho
• ½ c. chá de alecrim
• 15 g chalota
• 25 g tomate seco, em óleo escorrido
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de pimenta
• 50 g manteiga à temperatura ambiente cortada em pedaços
• ½ c. chá de paprika
• ½ c. chá de molho de soja

Lombinho de porco

• 80 g bacon em fatias
• 1 lombinho de porco s/ nervos (300 g aprox.)
• ¼ c. chá de sal
• ⅛ c. chá de pimenta
• 70 g pesto de manjericão
• 1850 g água
• 30 g sumo de limão (½ unid. aprox.)