Pão duplo de centeio e espelta

Massa-mãe de centeio

• 330 g água
• 15 g isco (massa-mãe de centeio)
• 255 g farinha de centeio tipo 130

Massa demolhada a quente

• 170 g centeio em grão
• 255 g água

Massa principal

• Azeite q.b. p/ untar
• 85 g água fria, mais q.b. p/ vapor
• 15 g fermento de padeiro fresco
• 255 g farinha de centeio tipo 130, mais q.b. p/ polvilhar
• 170 g farinha de espelta tipo 630
• 2 c. chá de sal