Curry verde thai vegetariano y arroz al horno con lemon grass TM6

Arroz

• 200 g de arroz basmati
• 450 g de agua
• ½ cdita de sal fina o al gusto
• 1 tallo de té limón, fresco en dos trozos (lemon grass)

Pasta de curry verde tailandesa

• 40 g de cebolla cambray en trozos, parte verde
• 15 g de jengibre en rodajas (2 mm)
• 2 dientes de ajo pelados
• 10 - 20 g de chile verde y un poco más para servir
• 5 g de raíz de galanga fresca en rebanadas (2 mm)
• 3 - 4 láminas de cáscara de limón verde
• 10 g de cilantro fresco y un poco más para decorar
• 1 cdita de comino en polvo
• 1 cdita de semillas de cilantro
• 1 tallo de té limón, fresco en rebanadas (5 mm)
• 15 g de albahaca y un poco más para decorar
• 50 g de aceite de girasol
• 10 - 20 g de jugo de limón verde
• 1 cdita de sal fina o al gusto

Curry verde tailandés

• 20 g de aceite de girasol
• 200 g de berenjena con piel en cubos (2 cm)
• 400 g de leche de coco
• 300 g de agua
• 80 g de chícharos frescos
  ou 80 g de chícharos congelados
• 1 cda de azúcar morena
• 3 hojas de lima kaffir frescas
  ou 3 hojas de lima Kaffir seca
• ½ cubo de caldo de verdura (para 0,5L)
• ½ cdita de pimienta blanca molida
• 200 g de camote en trozos (3 cm)
• 100 g de brócoli, en floretes
• 1 cda de salsa de pescado (opcional)
• 80 g de elote baby en salmuera escurrido
• 1 cda de aceite de coco (líquido)
• 1 cda de miel
• ¼ cdita de sal fina o al gusto
• 1 cebolla cambray en rodajas diagonales (5 mm)
• 1 - 2 limones verdes en cuartos