Ravioli de trufa e parmesão

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Preparação 1h 15min

Total 3h 30min

7 doses

Ingredientes

Recheio

queijo parmesão cortado em pedaços (2 cm)
200 g
chalota
80 g
dente de alho
1
azeite
10 g
manteiga s/ sal em pedaços, à temperatura ambiente
60 g
farinha de trigo
20 g
leite
200 g
sal
1 c. chá de
pimenta
¾ c. chá de
noz-moscada
½ c. chá de
caldo de legumes caseiro
1 c. chá de
1 cubo de caldo de legumes
natas azedas (20% gordura)
400 g
gemas de ovo
3
manteiga trufada em pedaços
80 g
pão ralado
100 g

Ravioli

ovos
7
óleo
15 g
água
10 g
sal
1 c. chá de
curcuma em pó
1 c. chá de
farinha tipo 00 mais q.b. p/ polvilhar
500 g
500 g farinha tipo 65

Molho

água
200 g
sal
1 c. chá de
pimenta
½ c. chá de
noz-moscada
½ c. chá de
amido de milho
25 g
caldo de legumes caseiro
1 c. chá de
1 cubo de caldo de legumes
natas
300 g
crème-fraîche
50 g
manteiga s/ sal em pedaços
50 g
manteiga trufada em pedaços
50 g

Finalização

Água q.b. p/ cozer
sal
1 c. chá de

Dificuldade

avançadas

Nutrição por 1 dose

Sódio 1619 mg

Proteína 29 g

Energia 4568 kJ / 1092 kcal

Gordura 75 g

Fibra 4.7 g

Gordura saturada 41 g

Hidratos de carbono 81 g

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