Vinschgerl

Roggensauerteig

• 90 g Wasser
• 5 g Anstellgut (Roggensauerteig)
• 60 g Roggenmehl Type 1150 oder 960

Gewürzdampfl

• ½ TL Fenchelsamen ganz
• ¼ TL Kümmel, ganz
• ¼ TL Schabzigerklee (Brotklee), gemahlen (opcional)
• 60 g Wasser lauwarm
• 1 Stückchen frische Hefe erbsengroß (1 g)
• 20 g Brotbrösel (siehe Tipp)
• 20 g Roggenmehl Type 1150 oder 960

Hauptteig

• Öl zum Einfetten
• 260 g Wasser kalt
• 15 g frische Hefe
• 100 g Roggenmehl Type 1150 oder 960
• 260 Weizenmehl Type 550 oder 700 und etwas mehr zum Bearbeiten
• 1 ½ - 2 TL Salz (7-12 g)