Eggplant "Meatballs" with Romesco Sauce

Eggplant "Meatballs" with Romesco Sauce

4.0 19 avaliações

Preparação 25min

Total 2h 45min

7 portions

Ingredientes

Eggplant "Meatballs"

eggplant (large, approx. 9 oz)
1
olive oil to rub eggplant
dried porcini mushrooms
1 oz
water
8 oz
Parmesan cheese cut into pieces
3 oz
yellow onions cut into pieces
4 oz
garlic cloves
2
parsley leaves and tender stems
5 sprigs
fresh basil leaves
10
bread crumbs
6 oz
large egg
1
salt
¼ tsp
pine nuts
3 oz

Hazelnut Romesco

hazelnuts
5 oz
Parmesan cheese cut into pieces, plus extra, shaved, to garnish
½ oz
roasted red peppers canned or bottled, drained, cut into pieces
5 oz
tomatoes cut into pieces
4 ½ oz
olive oil
2 oz
garlic cloves
2
parsley leaves and tender stems
10 sprigs
water
6 oz
apple cider vinegar
1 tbsp
paprika
1 tsp
ground cayenne pepper to taste
½ tsp
salt
¼ tsp
ground black pepper to taste
⅛ tsp
zucchini (approx. 7 oz)
1 - 2
6 oz vegetable spirals, (approx. 7 oz)
carrots (approx. 12 oz)
5 - 6
10 oz vegetable spirals, (approx. 12 oz)

Dificuldade

médio

Nutrição por 1 portion

Proteína 14 g

Energia 1996 kJ / 477 kcal

Gordura 35 g

Fibra 7 g

Hidratos de carbono 33 g

Gosta desta receita?

Inspire-se em mais de 100 000 receitas!

Registe-se e usufrua de 30 dias gratuitos. Inspire-se com o Cookidoo®. Sem compromisso.

Registe-se gratuitamente Mais Informações

Também apresentado em

Healthier Eating 9 Receitas
Estados Unidos

Também pode gostar...

Green Bean and Radicchio Salad with Chèvre

40min

Spicy Lemon Vinaigrette

5min

Cornbread Pie

1h 25min

Funky Roasted Veggies

45min

Barley and Lentil Radicchio Salad

1h 25min

Greek Vegetables

1h

Lentil Loaf

1h 10min

Hawaiian Coleslaw

15min

Moroccan Chicken Bowl

45min

Fennel, Orange and Cherry Salad

10min

Beef and Apple Cabbage Rolls

1h 35min

Lentil, Cauliflower and Kale Salad

1h 5min