Ragoût de bœuf à la bière et colcannon

Le ragoût de bœuf à la bière

• 40 g d'huile végétale
• 500 g de viande de bœuf pour ragoût, coupée en morceaux (5-6 cm)
• 160 g de lard, détaillé en cubes (1 cm)
• 150 g de carottes, coupées en rondelles (1 cm)
• 160 g d'oignons, coupés en quartiers
• 90 g de branche de céleri, coupée en tranches (1 cm)
• 30 g de farine de blé
• 200 g de bière porter (bière brune maltée)
• 1 c. à café de sel
• ½ c. à café de poivre moulu
• 5 - 10 g de feuilles de thym frais
• 2 feuilles de laurier déshydratées
• 1 c. à café de fond de viande maison
  ou 1 cube de bouillon de viande (pour 0,5 l de liquide)
• 450 g d'eau
• 30 g de concentré de tomate
• 20 g de vinaigre de vin rouge

Le colcannon (purée de chou vert et de pommes de terre)

• 150 g de chou vert, coupé en morceaux (3 cm)
• 1000 g d'eau
• 1 ½ c. à café de sel
• 500 g de pommes de terre farineuses, spécial purée, détaillées en cubes (2-3 cm)
• 150 g de lait
• 50 g de beurre, coupé en morceaux
• ¼ c. à café de poivre moulu