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Aubergine in Coconut and Peanut Sauce with Basmati Rice
Preparação 5min
Total 30min
6 portions
Ingredientes
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basmati rice (cooking time 12-16 min)350 g
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peanuts, roasted, salted180 g
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onions quartered120 g
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fresh chilli cut in pieces1
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fresh turmeric cut in pieces (2 cm)2 ½ cm
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garlic cloves2
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oil30 g
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ground coriander½ tsp
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aubergine cubed (3 cm)400 g
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coconut milk400 g
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water1450 g
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vegetable stock cubes (for 0.5 l each) crumbled, or to taste2
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soy sauce40 g
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brown sugar1 Tbsp
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ground ginger½ tsp
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ground cloves2 - 3 pinches
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ground cinnamon2 - 3 pinches
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salt1 ½ tsp
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coriander leaves for garnishing
Nutrição por 1 portion
Energia
599 kcal /
2506.2 kJ
Proteína
14.8 g
Gordura
34.7 g
Hidratos de carbono
62.3 g
Fibra
6.2 g
Gordura saturada
15 g
Sódio
609.3 mg
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