Quebra-nozes

Quebra-nozes

3.0 1 avaliação

Preparação 40min

Total 15h 30min

12 unidades

Ingredientes

Biga

água à temperatura ambiente
110 g
fermento de padeiro fresco (1 g aprox.)
1 pedaço pequeno
farinha tipo 65
150 g

Massa-mãe de centeio

água
130 g
isco (massa-mãe de centeio) (ver dica)
10 g
farinha de centeio tipo 130
100 g

Massa demolhada a frio

ameixa seca s/ caroço cortada em pedaços
40 g
figo seco cortado em pedaços
40 g
avelã s/ pele torrada (ver dica)
60 g
água fria
80 g

Massa principal

Azeite q.b. p/ untar
avelã s/ pele torrada (ver dica)
50 g
água fria, mais q.b. p/ pincelar e p/ vapor
50 g
fermento de padeiro fresco
5 g
farinha de centeio tipo 70
100 g
farinha tipo 65 mais q.b. p/ polvilhar
110 g
sal
2 c. chá de
sementes de funcho secas
1 ½ c. chá de
erva-doce
¼ c. chá de
óleo vegetal
10 g

Dificuldade

avançadas

Nutrição por 1 unidade

Proteína 5 g

Energia 864 kJ / 212 kcal

Gordura 6 g

Fibra 3.8 g

Hidratos de carbono 30 g

Gosta desta receita?

Inspire-se em mais de 100 000 receitas!

Registe-se e usufrua de 30 dias gratuitos. Inspire-se com o Cookidoo®. Sem compromisso.

Registe-se gratuitamente Mais Informações

Também apresentado em

Pão artesanal 43 Receitas
Portugal

Também pode gostar...

Botões doces

2h 45min

Pãezinhos de muesli

15h 30min

Almofadas de batata

14h 40min

Pães de girassol e linhaça

20h 10min

Pão de centeio e banha

16h 10min

Pão Venezia

17h 10min

Pão de leitelho

18h

Pães de cenoura e cereais

15h

Bolo de amêndoa

35min

Tarteletes doces de tomate

Nenhuma avaliação

Nuvem de espelta

16h 30min

Pudim flan

3h